ما هو الفرق بين البهارات والأعشاب ؟

 

كلاهما نبات طبيعي ذا نكهة تستعمل لإضفاء طعم مميز للمأكولات.

 

البهارات في الغالب حبوب مجففة , فواكه , زهور جذور او لحاء اشجار  من المناطق الإستوائية.

 

أما الأعشاب فهي في الغالب اوراق نباتات او زهور نباتات .

 

كيف يمكن معرفة ما إذا كانت البهارات طازجة او غير ذلك؟

 

ثلاثة وسائل : الشكل, الرائحة والطعم . فاللون يعطينا فكرة عن مدى فقدان البهارات لخواصها .كما ان ضعف الرائحة تعني تبخر الزيوت التي تعطي البهارات النكهة المميزة.

 

يمكن فحص البهارات الغير مطحونة وذلك بهرسها وبالتالي شمها وتذوقها.

 

هل يمكن التضرر صحيا من البهارات القديمة؟

 

ليس بالضرورة . فالبهارات تفقد من ميزاتها مع الوقت ولكنها عادة لا تتحول الى عنصر ضار بالصحة.

 

ما هي المدة التي يمكن خلالها استعمال البهارات او التخلص منها؟

 

للبهارات الغير مطحونة مدة صلاحية بين 3 الى 4 سنوات . اما بعد الطحن فتتقلص المدة  الى حوالى السنتين .وللمحافظة على البهارات وإطالة مدة امكانية استعمالها , ينصح بوضعها في مكان بارد جاف ومظلم.

 

 

ما هو التوقيت الأفضل لإضافة البهارات الى الطعام ؟

 

للقلي والطبخ يفضل إضافة البهارات المطحونة قبيل نهاية عملية الطهو او القلي وذلك للحفاظ على النكهة التي قد تضعف بتأثير الحرارة . اما الحبوب فمن الأفضل إضافتها في بداية عملية الطهو للحصول منها على النكهة المطلوبة.

 

 أي انواع البهارات يمكن استعمالها كبديل للأخر ؟

 

تتقارب النكهة بين التوابل التالية

 

البهار الحلو , القرنفل  , جوزة الطيب , والقرفه.

 

اليانسون والبابونج

 

الحر الأحمر , الفلفل الأسود

 

الجنزبيل والقرفة

 

هل يمكن تجميد التوابل  ؟

 

لا يستحسن تجميد التوابل في الثلاجة لأن البرودة القسوى تفقدها الكثير من النكهة . ولا تطيل صلاحيتها.

 

كيف يمكن المحافظة على نكهة التوابل  وتجنب فقدانها ؟

 

يجب إغلاق مستوعب البهارات فورا بعد الإستعمال .

 

يجب عدم استعمال الحنجور مباشرة فوق طنجرة الطهي وذلك لتجنب وصول الأبخرة الى التوابل .مما قد يسبب دخول الرطوبة الى الحنجور مما يساعد على تلف التوابل بسرعة وفقدانها للنكهة.

 

 ما هو المكان الأنسب لتخزين التوابل ؟

 

بعيدا عن ضوء الشمس والأماكن الحارة التي تؤدي الى تبخر زيوت البهارات وفقدان النكهة.

 

 معلومة:

 

تستعمل كلمة بهارات عادة للتعبير عن التوابل . ولكن كلمة بهارات هي اسم لمقاطعة في الهند اعطت اسمها للتوابل نظرا لزراعة العديد من التوابل في تلك المنطقة .